您好!1.变蓝,因为影响酶催化作用有温度,PH值,底物浓度,酶迹谈侍浓度,在O度时酶酶侍段活化,因此不水解淀粉。2.唾液淀粉酶具有催化水解作用,水解淀粉,无法与碘液发生反应姿吵。
淀粉遇碘显色是高中经常考察的问题。直链淀粉遇碘显蓝色的原理请自行百度。为什么加唾液呢?唾液中含有唾液淀粉酶。唾液淀粉酶的最适温度为37摄氏度(人的正常体温,所以考题经常会出现这个温度)。淀粉酶会把淀粉(多糖)分解为麦芽糖(二糖)、葡萄糖(单糖)等,所以经过唾液淀粉酶在37摄氏首桐度处理的淀粉溶液遇碘不会显者巧坦蓝色在95摄氏度为什么又显蓝色了呢?因为在95摄氏度(高温)此酶活性受到限制,甚至结构受到不可逆破坏,因此,淀粉没有得到分解所以宽歼显蓝色。
变蓝催化淀粉水解